Colombia Finca Las Brisas Sidra
Granos Exóticos

Colombia Finca Las Brisas Sidra

$23.990

Coco, vainilla, dulzor cremoso; Un híbrido ecuatoriano con herencia etíope, transformado mediante fermentación anaeróbica de 30 horas en las alturas de Huila.

Perfil Sensorial
cocoVainilla
Información técnica
Productor: Brayan Smith Finca: Las Brisas Altitud: 1800 - 1850 msnm Varietal: Sidra Proceso: Lavado, Fermentación anaerobica 30 hrs
Nivel de tueste
El tueste libera aromas, sabor y carácter del café a través del poder transformativo del calor.
LigeroMedioOscuro

Finca

Las brisas

Situada en el corazón de Pitalito, Huila, Finca Las Brisas se beneficia de una geografía donde la cordillera central y la amazonia se encuentran. A una altitud que promedia los 1,750 metros, su suelo es una mezcla rica de componentes volcánicos y arcillosos que retienen la humedad necesaria para el Sidra, una variedad híbrida exigente. El clima aquí es dinámico: mañanas de sol intenso seguidas de tardes de brisa fresca, una fluctuación térmica que estresa positivamente al cafeto, obligándolo a concentrar azúcares complejos en el núcleo del grano.

Productor

Brayan Smith

Brayan Smith representa la nueva ola de caficultores colombianos que han decidido transformar la herencia familiar en una disciplina científica. Creció entre los cafetales de Pitalito, pero su enfoque rompe con el pasado al tratar cada lote como un proyecto de ingeniería sensorial. Brayan no solo supervisa la cosecha; es un estudioso de los datos, midiendo grados Brix y pH con una precisión quirúrgica. Su vida es una búsqueda constante por redefinir el potencial del Huila, elevando variedades exóticas a través de una trazabilidad impecable.

Proceso

Lavado

Este proceso es una evolución técnica de la limpieza tradicional. Tras el despulpado, el grano Sidra se introduce en tanques sellados para una fermentación anaeróbica controlada. Al excluir el oxígeno, ralentizamos la actividad microbiana, permitiendo que el grano absorba precursores aromáticos profundos durante horas críticas de reposo.
Finalmente, el café se lava con agua cristalina para detener el proceso y se seca lentamente. El resultado es una taza que conserva la transparencia y el brillo de un lavado, pero con una complejidad de notas cítricas y florales mucho más acentuada y vibrante.