Granos Clásicos

Colombia Finca Villa Alejandra Papayo

Frutos rojos, Floral; Un café delicado gracias a su variedad papayo pero con personalidad gracias a su beneficio natural y fermentación de 80 hrs. 

Precio: $18.990
Perfil Sensorial
Frutos RojosFloral
Nivel de tueste
El tueste libera aromas, sabor y carácter del café a través del poder transformativo del calor.
LigeroMedioOscuro
Información técnica
Productor: Edipson Mamian Finca: Villa Alejandra Altitud: 1560 msnm Varietal: Papayo Proceso: Natural, Fermentación 80 hrs

Finca

Villa alejandra

En pleno corazón del Huila, la Finca Villa Alejandra se despliega sobre un paisaje excepcional, donde la cordillera resguarda los cafetales entre sus laderas. Su suelo, enriquecido por sedimentos minerales y moldeado por generaciones de tradición familiar, disfruta de un microclima singular: jornadas cálidas y noches frías que obligan al grano a madurar con calma. A esta altura, el aire puro de montaña favorece que la variedad Papayo alcance su tamaño distintivo y una densidad fuera de lo común. Es un origen donde el clima y el suelo volcánico se conjugan para dar vida a una taza de complejidad superior.

Productor

Edipson Mamian

Edipson Mamián encarna el valor de la perseverancia en el campo del Huila. Ajeno a las soluciones rápidas, ha forjado su prestigio en el café de especialidad uniendo el respeto por la tierra a una disciplina exigente en el beneficio. Edipson sabe que un café excepcional nace del cuidado por la salud del suelo y de recolectar únicamente las cerezas en su punto justo de madurez. Sus días transcurren entre los cafetales y las camas de secado, atendiendo cada lote con la paciencia de quien tiene claro que la verdadera calidad no acepta atajos.

Proceso

Natural

Al procesarse como natural con fermentación prolongada, el grano descansa dentro de su cereza, absorbiendo todos los azúcares y notas frutales del mucílago. El proceso resalta una intensidad única, donde la genética de la variedad papayo se potencia con el control exacto de la temperatura y el tiempo. El resultado en taza es una explosión de cuerpo sedoso y sabores complejos, un café con carácter que honra la paciencia y el rigor del productor.