Colombia Finca Santa Monica Papayo
Granos Exóticos

Colombia Finca Santa Monica Papayo

$23.990

Guayaba, cacao, dulzor tropical; Una variedad única nacida de la mutación natural de Huila, transformada mediante maceración carbónica en La Pradera.

Perfil Sensorial
GuayabaCacao
Información técnica
Productor: Jairo Arcila Finca: Santa Mónica Altitud: 1450 - 1500 msnm Varietal: Papayo Proceso: Natural, Maceración Carbonica
Nivel de tueste
El tueste libera aromas, sabor y carácter del café a través del poder transformativo del calor.
LigeroMedioOscuro

Finca

Santa Monica

Finca Santa Mónica respira la tradición cafetera de la cordillera. A más de 1,500 metros de altura, su geografía quebrada impone un clima de maduración lenta, protegido por sombras nativas. Sus suelos, ricos en ceniza volcánica, han sido trabajados con paciencia durante décadas, consolidando una historia de respeto agrario. En este microclima exigente prospera la variedad Papayo, una mutación genética de cerezas alargadas que requiere exactamente este nivel de humedad y riqueza mineral para desarrollar su dulzura densa y su distintiva fragancia floral.

Productor

Jairo Arcila

Para Jairo Arcila, el café es a la vez una herencia familiar y un laboratorio constante. Como caficultor de tercera generación, dedicó más de 40 años a la gestión de beneficios antes de volcar toda esa experiencia en sus propias tierras. Jairo conoce el campo no solo por instinto, sino con la visión analítica de quien ha procesado miles de cosechas. Su vida representa el puente exacto entre el conocimiento clásico del campo colombiano y la experimentación técnica más radical, desafiando constantemente los límites del sabor.

Proceso

Maceración carbónica

La maceración carbónica es una técnica tomada de la enología y llevada al extremo en el café. Las cerezas enteras se depositan en tanques de acero sellados donde se inyecta dióxido de carbono para desplazar el oxígeno. Esta presión obliga a que la fermentación ocurra desde el interior de la fruta hacia afuera, alterando la degradación de los azúcares. El resultado de esta precisión de laboratorio es un café con una acidez tartárica vibrante, un cuerpo denso y notas explosivas.