La fermentación Nitro es una técnica que usa nitrógeno para cuidar el ambiente del grano. Tras despulpar el Caturra, se mete en tanques sellados y se inyecta nitrógeno para sacar todo el oxígeno. Como es un gas que no cambia el sabor pero sí el entorno, permite que el café fermente de forma muy controlada.
Esto genera una textura mucho más cremosa y suave en la boca, resaltando los dulces naturales del grano de una manera clara y duradera.
